Im Waldorfsalat sind Sellerieknolle, Chinakohl, Zitronensaft, ein Apfel und eine Birne, 2EL Walnüsse, Petersilie, abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, Naturjoghurt und etwas Olivenöl. Der Sellerie wird feingeraspelt und sofort mit Zitronensaft beträufelt, damit er sich nicht braun verfärbt.
Der Tofu kann am Vortag vorbereitet werden (damit er fester wird, kann er auch über Nacht gepresst werden). Vor dem Anbraten den Tofu in dünnere Stücke quer halbieren. In einer gusseisernen Pfanne mit Rillen in eine Mischung aus Brat- und geröstetem Sesamöl unter Zugabe von Sojasauce anbraten wird der Tofu von beiden Seiten angebraten.
Basmatireis (Samstag), welch köstlich duftende, leichte Speise. Vielleicht mit Kurkuma eingefärbt? Das liegt ganz bei euch.
Den Joghurt am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen. Zum fruchtigen Geschmack der Birnen Apfel Suppe braucht´s nicht mehr als Joghurt. Den Joghurt cremig rühren und vielleicht ein bisschen Schlagsahne unterheben.
Die Birnen Apfel Suppe ist die einzige Frühstücks Suppe in unserem Sesshin, die püriert wird. Und diese Suppe mit ihrem ganz eigenen Klang, darf für die, die Süßes mögen, auf keinen Fall fehlen.
Die Haferkörner werden nur leicht angeschrotet.
Der Hafer muss ungefähr 5 Minuten im heißen Wasser kochen und dann wieder das gleiche Prozedere.
Die Zucchini mit Salz Pfeffer und Rosmarin/Thymian würzen und zerbröselten oder in gewürfelten Schafskäse die letzte Minute in der Pfanne unterheben. In einer Schüssel servieren.
Für den fein geschnittenen Endiviensalat könnt ihr Bitterorangen Marmelade, Sonnenblumenöl, Walnüsse, Salz und etwas Orangensaft miteinander pürieren. Als Topping passt gerösteter schwarzer Kümmel. Dieser Salat kann die Kürbissuppe und den Grünkern perfekt abrunden.
Für diese Suppe werden ein Hokkaido Kürbis, Zwiebeln, 1 große Kartoffel, Sesamöl und Sonnenblumenöl, Ingwer, etwas Zimt und gemahlener Kardamom, helle oder blaue Trauben und etwas Crême Fraiche zum Einsatz kommen.
Der Grünkern braucht zum Garen etwa 45 Minuten. Der Grünkern wird gesalzen. Wenn ihr noch Gemüsebrühe von einer Suppe übrig habt oder ein wenig Instant Gemüsebrühe hinzufügen wollt, verfeinert das den Geschmack enorm.
