Als letzte Mahlzeit gibt es am Ende unserer Woche Kohlrabi, der geschält und in Scheiben oder Stifte geschnitten und gedünstet wird. Beim Dünsten bleibt der Eigengeschmack erhalten.
Damit das Ganze nicht zu ölig wird, kann Öl mit etwas Orangensaft püriert werden. Die Petersilie klein hacken, oder der Einfachheit halber gleich mit dem Öl, dem Saft und etwas Salz pürieren. Die Sauce wird über den garen Kohlrabi gegossen.
Zu guter Letzt bleibt uns die Vorbereitung einer Gemüsebrühe erspart. Jedoch bekommt die Rote Beete Suppe noch ein extra Schälchen mit Meerrettichcreme dazugestellt, die als geschmacklicher Kontrapunkt die Suppe toppt.
Zu guter Letzt der krönende Abschluss im morgendlichen Suppenreigen:
Die Miso Suppe nach Art des Hauses mit Kombu und Shitake, Möhre und Rettich, Sake, Soja und Miso.
Den Rosenkohl putzen und am Strunk einen Kreuzschnitt machen, damit er schneller gart. Sind die Röschen zu groß können sie auch halbiert werden.
Am besten wird der Rosenkohl in einem Kochtopf mit Siebeinsatz gedünstet bis er al dente ist. Er kann auch im Wasser gekocht werden.
In eine Champignon Suppe gehören eigentlich nur Champignons und jede Menge Majoran und eine sämige Suppe aus Brühe mit einem guten Anteil Béchamelsauce und trockenen Weißwein.
Die Möhren schälen und in Stäbchen, Scheiben, Streifen oder mit den Roll-Cut schneiden.
Wegen der Garzeit achtet darauf, dass die Schnittstärke gleich ist.
Im Waldorfsalat sind Sellerieknolle, Chinakohl, Zitronensaft, ein Apfel und eine Birne, 2EL Walnüsse, Petersilie, abgeriebene Schale von einer halben Zitrone, Naturjoghurt und etwas Olivenöl. Der Sellerie wird feingeraspelt und sofort mit Zitronensaft beträufelt, damit er sich nicht braun verfärbt.
Der Tofu kann am Vortag vorbereitet werden (damit er fester wird, kann er auch über Nacht gepresst werden). Vor dem Anbraten den Tofu in dünnere Stücke quer halbieren. In einer gusseisernen Pfanne mit Rillen in eine Mischung aus Brat- und geröstetem Sesamöl unter Zugabe von Sojasauce anbraten wird der Tofu von beiden Seiten angebraten.
Die Birnen Apfel Suppe ist die einzige Frühstücks Suppe in unserem Sesshin, die püriert wird. Und diese Suppe mit ihrem ganz eigenen Klang, darf für die, die Süßes mögen, auf keinen Fall fehlen.
Die Zucchini mit Salz Pfeffer und Rosmarin/Thymian würzen und zerbröselten oder in gewürfelten Schafskäse die letzte Minute in der Pfanne unterheben. In einer Schüssel servieren.
