Der Stauden- und Knollensellerie kann nach dem Schneiden vorgedünstet werden oder in wenig Butter in der Pfanne angebraten werden. Der Knollensellerie kann goldbraun angebraten werden.
Die einfachste Variante wäre, den Sellerie in der klaren Brühe gar zu kochen. Die Zugabe von einem guten Schuss trockenem Weißwein oder Zitronensaft verfeinert den Geschmack der Brühe.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Schuss Sojasauce und eine Prise Zucker zaubern.
Mit fein geschnittenem Selleriegrün oder gehackter Petersilie kann die Suppe garniert werden.
